Matoutou de crabes

Zutaten

- 500 g weißer Reis 
- 10 Landkrabben gesäubert 
- 1 EL Kümmel (ganz)  
- 150 g geräucherter Schweinebauch
- 1 kleine Dose Tomaten
- 2 Zitronen 
- 2 Zwiebeln 
- 1 Piment (Chili) 
- 1 Bouquet Garni 
- 6 Gewürznelken 
- 3 Knoblauchzehen 
- 2 Blatt Nelkenpfeffer 
- 2 Blatt Lorbeer 
- Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Waschen und bürsten Sie die Krabben. Trennen Sie die Beine vom Panzer, bewahren Sie das Fett auf.

• Teilen Sie die Beine in zwei Teile, zerbrechen Sie die Scheren, damit die Gewürze eindringen können. Legen Sie diese in Zitronensaft mit Salz ein.

• Die fein geschnittene Zwiebel, den Kümmel, den geräucherten Schweinebauch, das Krabbenfett und die Krabben 10 Minuten in Öl anbraten.

• Die gewürfelten Tomaten hinzugeben, die Gewürze und den gehackten Knoblauch, salzen, pfeffern. 1/2 Liter Wasser zugeben, um eine Sauce zu bereiten und ungefähr 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.

• Die Krabben aus der Sauce nehmen. Ein Viertel zurücklegen
• Sauce von der Kochstelle nehmen und mit dem "à la créole" gekochtem Reis servieren.

Guten Appetit!