Entdecken Sie diesen, von den Küchenchefs der Atelier Médélices, neu interpretierten Weihnachtsklassiker !
Zutaten:
Biscuit : - Eiweiß : 175g |
Vanille-Buttercreme : |
Reduktion aus Passionsfrucht |
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Rezept:
1- Der Biscuit
- Eiweiß mit Zucker schlagen
- Eigelb hinzugeben und dann den Mixer ausschalten.
- Mit einem Teigschaber die Kartoffelstärke unterheben.
- Auf ein Backpapier verteilen und 6 Minuten auf 170° backen.
2- Der italienische Baiser
- Eiweiß schlagen
- Den auf 121° erhitzten Zucker zugeben
- Schlagen, bis die Masse komplett abgekühlt ist
3- Die Buttercreme
- Die Butter schaumig schlagen
- Vanillearoma zugeben
- Mit 1/4 des italienischen Baisers glattrühren
- Vorsichtig den Rest des italienischen Baisers einarbeiten mit einem Teigschaber oder einem Schaumlöffel.
4- Reduktion aus Passionsfrucht
- Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht reduzieren und den Zucker nach Beschaffenheit zugeben
5- Die Fertigstellung
- Den Biscuit in Streifen schneiden, damit man mehrere, einzelne Bûches erhält
- Buttercreme auf den Biscuit streichen
- Obenauf eine Schicht Reduktion von der Passionsfrucht
- Den Biscuit rollen und mit Klarsichtfolie in Form halten
- Kühl stellen
Guten Appetit!